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遵义市市场监管局关于食用凉皮(米皮) 消费提示

发布时间:2022-08-01 09:21 信息来源: 遵义市市场监督管理局 分享:

随着天气越发酷热,凉皮以其细腻爽滑、劲道柔软、酸辣咸香的势成为大众舌尖上的“专宠”消费量快速增长为帮助消费安全选购、食用、保存美味的凉皮,遵义市市场监管局特消费提示如下。

、凉皮多种类,美味更加倍

凉皮主要是指以小麦粉、小麦淀粉、大米、大米粉中的一种或两种以及水为主要原料,经传统工艺或现代机器加工制成的地方特方便食品。根据原料和工艺的不同,凉皮可分为传统凉皮和花凉皮。传统凉皮的种类繁多、名称各异,主要包括传统面皮、统擀面皮和传统米皮。传统面皮以小麦粉、水为原料,经和面、洗面、沉淀、熟制成型、刷油、冷却、切制等工艺加工制成,口感爽滑。传统擀面皮的原料和工艺与传统面皮大体相同,但多了一道发酵的程序,口感也更筋道有弹性。传统米皮以大米、水为料,添加或不添加食用盐、食品添加剂、食用植物油,经浸米制浆、调浆、熟制、成型、刷油、冷却、切制等工艺加工成。

皮选料精良、工艺严谨、调味讲究、凉爽可口,主要有“筋、薄、、穰”四大特色。“筋”是指劲道、有嚼头,“薄”是指蒸得薄”是指切得细,而“穰”则是指柔软。凉皮既是街边见的街头小吃,也是能登大雅之堂的特色美食,一年四季均可食,天气热了可以吃凉拌的面皮、擀面皮、米皮,天气冷可以选择一碗热乎的热米皮。

、选购需谨慎,安全首当先

作为地方特色餐饮食品,凉皮一般都是现做现卖,最佳食30分钟以内。消费者选购时,需要注意以下事项:

要渠道正规、证照齐全。购买预包装凉皮时,消费者时应注意查看标签标识。同时,还应查看产品包装是否完整无破损,其包装材料应符合食品卫生要求,包装容器应封装严密,无渗漏。注意,预包装凉皮一般是保质期超过24小时且未经后杀菌工艺制成的即食产品,其贮存、运输及销售应实施冷链,温度为0℃-10℃。慎到街边摊购买食用凉皮,其可能由于销售放置时间过长、保存不当,易滋生细菌,增加食源性疾病风险。

二是注意辨识颜色外观和组织形态。品质好的凉皮色泽均匀,无肉眼可见外来杂质,新鲜的凉皮还有粮食的清香味颜色或味道异常,应立即停止食用。同时,消费者应尽量购面上常见的常规凉皮,不要抱有猎奇的想法购买可能违规使用添加剂的“染色”凉皮。

保存有窍门,尽早食用好

凉皮存放时间越长,面皮会逐渐发硬、发面,没有韧性。和安全角度来说,凉皮最好还是现做现食,不宜较长时间存特别是已经拌好配料的,应尽快吃完。没有调味的凉皮如确存放,应注意以下两点:

一是要常温存放注意通风。室内外温度相对较低时,凉皮能够常存放两天左右不变质。存放时选择通风的地方,能够延长凉皮质期,同时建议覆盖洁净的保鲜膜,保持水分的同时避免中的细菌和微生物侵入。

二是冷藏保鲜应予密封。把面皮先切成条状用保鲜袋密封件的话可以放到真空袋里,然后把袋子装到保鲜盒中密封。用冰箱冷藏保存的凉皮,如果直接用微波炉加热,口感会发硬。这时可以把凉皮上锅蒸10分钟后再吃,利用水蒸气给发干发硬的面“补水”,让其恢复软糯口感。

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